Domácí briošky

Domácí briošky jsou velmi snadné na přípravu, ještě se mi nestalo, že by se nepovedly. Díky tomu, že se dělají z kynutého těsta, do kterého se dává troška cukru, jsou lehounce sladké a dají se jíst na sladko s marmeládou nebo na slano se šunkou a sýrem - podobně jako croissant. Zároveň je používám jako bulky na burgery. Těsto nechám dohromady asi hodinu a půl vykynout, ale samotná příprava je rychlá a trvá jen pár minut. Už dlouho se snažím najít nějaký úžasný recept na domácí žitný chléb, ale zatím se mi nikdy nepovedl tak, abych byla spokojená. Ale tyto briošky se povedou pokaždé. :-)

Suroviny

Suroviny na 6 briošek:

• 290 g hladké mouky
• 1 vejce
• 40 g másla
• 170 ml mléka
• 20 g droždí
• 1 a půl lžičky cukru
• sůl (dvě špetky)
• mák na posypání (nebo sezamové semínko)

Rychlý postup:

Příprava kvásku - cukr, teplé mléko, droždí, hotový kvásek

Z teplého mléka, cukru a droždí si připravím kvásek. V míse smíchám prosátou mouku se solí a připravím si rozehřáté máslo a vejce. Až kvásek vyskočí, vše smíchám dohromady. Těsto trochu lepí, ale nepřidávám další mouku. Nechám asi hodinu kynout. Poté těsto rozdělím na šest stejných kusů a vytvaruju bochánky, které dám na plech a nechám znova kynout asi 20 - 30 minut. Bochánky potřu mlékem a posypu mákem. Peču v troubě na 200 stupňů asi 12 minut. 

Podrobný postup:

Příprava těsta - mouka se solí, máslo, vejce, kvásek
a hotové těsto

Vzhledem k tomu, že recept je opravdu jednoduchý, tak tentokrát podrobný postup nebude o moc delší než rychlý postup. Nejprve si připravím kvásek. Mléko ohřeju tak, aby bylo teplé, ale nesmí být horké. V hrnečku si smíchám teplé mléko a cukr a nadrobím do něj droždí a vše zamíchám lžičkou. Počkám asi 10 minut, než kvásek vyběhne. Raději používám čerstvé droždí. Zkoušela jsem recept i se sušeným droždím, pak ale nepřipravuju kvásek, ale rovnou všechny ingredience smíchám dohromady (včetně mouky, vejce a ostatních surovin). Těsto krásně vyskočilo i ze sušeného droždí.

Mezitím si proseju hladkou mouku do mísy a přidám sůl. Dále si rozehřeju máslo (jen aby povolilo, nemělo by začít bublat) a rozklepnu si vejce. Jakmile kvásek vyskočí, vše smíchám dohromady. Těsto zůstane trochu lepivé, ale to je správně, Další mouku už nepřidávám. 

Příprava bochánků a posypání mákem

Těsto nechám asi hodinu vykynout. V některých receptech je napsané, že se má těsto v míse uzavřít potravinovou folií, ale já vždy používám utěrku, tak jak mne to naučila babička, která měla desítky let praxe. Těsto by se mělo dát vykynout na nějaké teplejší místo, ale když ho nechám na kuchyňské lince, tak taky bez problémů vyskočí. 

Vykynuté těsto rozdělím na šest stejných kousků a válením těsta po prkýnku z nich vytvaruju bochánky (v ruce by se lepily). Bochánky položím na plech vyložený pečícím papírem. Nechám je opět vykynout, asi 20 až 30 minut. Po vykynutí je potřu mlékem a posypu mákem. Mléko rychle uschne, tak vždy jeden bochánek potřu a hned posypu. V rozehřáté troubě na 200 stupňů peču briošky asi 12 minut. Samozřejmě vždy berte do úvahy zkušenosti s Vaší troubou. 

Briošky jsou vynikající čerstvé, ale chutnají dobře ještě další dva dny. Po vychladnutí je nechám zabalené v pytlíku. Doufám, že budou chutnat! :-)

Vejce Benedikt

Musím upřímně říci, že Vejce Benedikt jsou náročný recept - během přípravy je tolik kroků, které se dají pokazit a často se i pokazí (holandská omáčka, mluvím o holandské omáčce). Ale když se recept povede, snídaně je prostě dokonalá. Příprava je náročná i na počet použitého nádobí a hrnců. Proto tuto snídaní nevařím až tak často - pravidelně jednou za rok nebo spíše jednou za uherský rok, ať už to znamená cokoliv. Suroviny uvádím pro dvě osoby, protože si ani nedovedu představit, kolik práce by bylo s vařením pro více lidí. Na křupavou housku se položí osmažená šunka, ztracené vejce s tekutým žloutkem a vše završí lehce nakyslá holandská omáčka. Tak jo, pustíme se do toho :-)

Suroviny - je jich jen pár

Suroviny pro 2 osoby:

• 2 housky (kaiserky)
• 4 plátky kvalitní šunky
• 4 vejce
• 100 g másla
• 1 lžička vinného octa
• 2 lžíce vody
• citrón
• pepř a sůl

Rychlý postup:

Opečená šunka a houska, voda s octem a pepřem,
rozpuštěné máslo, 

Na sucho opeču housku a šunku. Ve vodě uvařím 2 ztracené vejce. Připravím holandskou omáčku - v rendlíku smíchám vodu, ocet a pepř, ohřeju a pak nechám vychladnout. V dalším rendlíku rozpustím máslo. Na pánvi smíchám dva žloutky s uvařenou vodou s octem. Poté položím pánev nad hrnec, ve kterém jsem uvařila vodu, a nad párou míchám vejce do vytvoření hladké našlehané omáčky. Nakonec za pořádného míchání pomalu naleju rozpuštěné horké máslo. Na závěr do omáčky přidám pár kapek citrónu a pak složím jídlo dohromady - houska, omáčka, 2 plátky šunky. vejce, omáčka a vrchní díl housky. 

Podrobný postup:

Příprava receptu Vejce Benedikt zahrnuje několik kroků - je potřeba opéct housku a šunku, připravit ztracené vejce a vyrobit holanskou omáčku. Bohužel se mi nedaří připravit všechny části tak, aby bylo vše teplé v jeden čas, takže podávám Vejce Benedikt za studena. 

Příprava vejce

Nejdříve opeču rozpůlené kaiserky, aby byly křupavé - buď v toustovači nebo v troubě. Pro tento recept se jako pečivo často používá bagel, ale ten se u nás těžko shání. Bagel je hutné, lehounce sladké pečivo. Možná by se hodila i brioška. Na suché pánvi (bez oleje) opeču velké plátky šunky - při pečení se výrazně zmenší. 

Příprava omáčky - svařená voda s octem a pepřem,
po vychlazení přidám vejce, vyšlehaná vejce nad
horkou vodou, hotová omáčka po přidání másla

Poté připravím ztracená vejce. Vařím je ve vodě bez skořápky tak, aby žloutek zůstal ještě tekutý. V hrnci si uvařím vodu. Aby vejce lépe drželo pospolu, přidám trochu octa (2-3 lžíce), díky němu se bílek rychle uzavře. Vejce vyklepnu do hrnečku. Počkám, až voda začne vřít a pak hrnec sundám z rozpálené plotny a vodu rychle roztočím vařečkou tak, aby se vytvořil vír. Voda nesmí bublat, jinak by se vejce hned roztrhalo. Opatrně do víru naleju vejce z hrnečku. Chvilku počkám, aby se bílek uzavřel. Poté vrátím zpět na rozpálenou plotnu, ale opatrně si hlídám, aby voda nebublala, měla by být jen tak na okraji varu. Po 3 až 4 minutách vejce vyndám z vody děrovanou naběračkou. Jednu vodu použiju postupně pro dvě vejce, pak si připravím novou vodu. Protože je náročné připravovat ztracené vejce a zároveň fotit, použila jsem starší fotky z receptu Chléb s avokádem. Na fotkách je malý kastrůlek, ale teď už raději používám větší hrnec. Přijde mi, že se v něm vejce připraví mnohem snadněji. 

Skládám dohromady

A jako poslední připravím holandskou omáčku. To je podle mne nejtěžší část receptu. Omáčka se snadno srazí, takže je potřeba pečlivě sledovat postup. Nejprve přivedu k varu 2 lžíce vody, lžičku octa a pepř. Je potřeba použít vinný ocet nebo nějaký jiný jemnější ocet, klasický je příliš výrazný. Můžete přidat i jednu lžíci bílého vína. Jen pár vteřin poté, co se směs začne vařit, tak ji odstavím ze sporáku. Po vychlazení na pánev vyklepnu 2 žloutky. Ve velkém hrnci přivedu vodu k varu a pak vypnu sporák. Jen nad párou (ne nad vařící vodou) žloutky intenzivně míchám, až změní konzistenci a vznikne jemná žloutková pěna. Mezitím rozpustím v dalším rendlíku máslo a vyhodím pěnu, která vznikla na rozpuštěném másle. Pomalu přileju horké máslo do pěny z vajec. Je důležité, aby bylo máslo horké, jinak se mi vejce zdrcnou a nespojí se s máslem. Směs pořádně promíchám. Na závěr přidám pár kapek citronu. 

A teď už jen složím jídlo dohromady - nejprve spodní půlka housky. Tu potřu jednou lžící omáčky, přidám dva plátky šunky, pak ztracené vejce a zbytek omáčky. Nakonec položím horní půlku housky. Chutná výborně!

Müsli svačinka

Když potřebuju rychle doplnit energii, sáhnu po domácích müsli placičkách připravených z ovesných vloček, ořechů a rozinek. Protože placičky chutnají výborně i po několika dnech, upeču větší množství, zavřu do neprodyšné krabice a postupně si placičky nosím do práce na svačinu mezi obědem a večeří. Podobný recept dělala i moje babička, která všechny surovniny vážila na hrnečky. Proto jsem i tento recept upravila tak, že vůbec nepotřebuju váhu a množství určuju na hrnečky nebo na hrsti.

Suroviny - vločky, mouka, třtinový cukr, med, vejce, máslo,
 kokos, ořechy a sladké plody

Suroviny pro 20 kousků:

• 2 hrnečky ovesných vloček
• 2 hrsti ořechů – v receptu jsem použila 1 hrst kešu a 1 hrst mandlí (lze i jiné – třeba vlašské ořechy nebo lískové ořechy)
• 2 hrsti sladkých plodů – v receptu jsem požila 1 hrst rozinek a 1 hrst brusinek (opět lze i jiné – třeba sušené meruňky nebo fíky)
• 1 hrst strouhaného kokosu
• 1 lžíce medu
• 50-60 gramů másla (od oka ukrojím 1/5 másla)
• ½ hrnečku třtinového cukru
• 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
• 1 vejce

Rychlý postup:

Příprava směsi - ušlehám máslo a přidám cukr,
vejce, med a mouku

Vyšlehám změklé máslo do hladka, poté přidám cukr, vejce, med a nakonec mouku. Každou surovinu do směsi postupně zašlehám. Ořechy, rozinky a brusinky nakrájím na menší kousky. Ovesné vločky a ořechy nasucho opražím na pánvi, aby byla jejich chuť výraznější. Do připravené směsi přidám vločky, ořechy, rozinky, brusinky a strouhaný kokos a důkladně promíchám.

Ovesné vločky a ořechy po opečení

Plech vyložím pečícím papírem a dvěma lžícemi nandám malé placičky. Peču při 125 stupních 18 - 20 minut, ale pro jistotu už po patnácti minutách kontroluji, zda jsou hotové.

Podrobný postup:

Příprava směsi a hotová směs (vpravo dole)

Předem si vyndám máslo a vejce z lednice, aby měla pokojovou teplotu. Máslo několik minut šlehám, až má téměř bílou barvu a nabyde objem. Do vyšlehaného másla přidám cukr a opět důkladně šlehám. Poté do směsi vyklepnu vejce a opět promixuju. Je důležité dodržet posloupnost surovin - jednou jsem do vyšlehaného másla dala rovnou vejce, ale i když byly obě suroviny pokojové teploty, tak se mi máslo hned zdrclo. Následně přidám med, může být tuhý nebo tekutý a krátce promixuju. Nakonec přidám 2 lžíce polohrubé mouky a směs rychle promíchám.

A je upečeno :-)

Ořechy, brusinky a rozinky nakrájím na menší kousky. Na pánvi nasucho opražím ovesné vločky. Opravdu nepoužívám žádný olej nebo máslo. Díky tomu, že budou vločky opražené, bude jejich chuť mnohem výraznější a zároveň v placičce budou lehce křupat a placička nebude mít konzistenci sušenky cookie ale opravdu müsli tyčinky. Vločky poté nasypu do připravené směsi. Protože jsou teplé z pánve, máslo se trochu rozpustí a směs začne být trochu řídká. To ale vůbec nevadí, protože ještě přidám další suroviny a hlavně kokos pak pomůže směsi zase ztuhnout.

Pokrájené ořechy také opražím. Protože se na rozdíl od vloček rychle připalují, tak je často míchám a když lehce zhnědnou, přisypu je do směsi na placičky. Nakonec přidám pokrájené brusinky, rozinky a nastrouhaný kokos. Kdyby byla směs ještě tekutá, přidejte trochu kokosu. Vše důkladně promíchám. Hotová směs snadno rozpadá, ale po zapečení budou placičky dobře držet, protože je zpevní zapečený cukr, med a vejce.

Plech si vyložím pečícím papírem na který rovnou nandavám připravenou směs. Není potřeba papír ničím vymazávat. Na druhou stranu bez papíru bych asi placičky od plechu neodlepila. Jednou lžicí naberu směs a uplácnu ji oproti straně mísy. Druhou lžíci si pak pomůžu vyklopit směs z první lžíce. Předtím, než dám plech do trouby, tak ještě zkontroluji, že jsou připravené hrudky kompaktní a že nikde neodpadl kousek stranou. Při pečení se placičky neroztečou do stran, je tedy potřeba, aby hrudka držela dohromady. Peču při 125 stupních 18 - 20 minut, ale pro jistotu už po patnácti minutách kontroluji, zda jsou hotové. Tak ať Vám chutnají!

Čokoládové brownies

Brownies patří mezí jedny z nejlepších čokoládových dezertů. Hutná hořká čokoláda, která chutná prostě božsky! Protože jsou brownies velmi syté, stačí ochutnat jen malý kousek. I přesto mi ale doma vždy záhadně rychle zmizí. Po upečení jsou brownies zvenku krásně lesklé, ale vnitřek dezertu zůstává stále lehce mokrý a vláčný. Aby se odlehčila jejich hutná chuť, mohou se podávat s vanilkovou zmrzlinou nebo vyšlehanou zakysanou smetanou.

Suroviny pro jednu dortovou formu:

• 160 g másla
• 200 g kvalitní hořké čokolády
• 300 g krupicového cukru
• 40 g kakaa
• 85 g hladké mouky
• 3 vejce
• špetka soli (jen kolik se vejde mezi prsty)

Suroviny - Máslo, čokoláda, cukr (vanilkový), kakao,
hladká mouka, sůl, vejce

Rychlý postup:

Ve vodní lázni rozpustím máslo a 160 g čokolády. Mezitím vyšlehám vejce s cukrem do pěny. Rozpuštěné máslo s čokoládou naliju do mísy a přidám vejce s cukrem – promíchám je dohromady, ale už jen lehce, aby vyšlehaná vejce nespadla. Přidám všechny sypké suroviny. Nakonec přidám 40 g hořké čokolády nasekané na jemno.

Příprava rozpuštěné čokolády s máslem

Směs naliju do formy a nechám péct 30 – 45 minut při 165 stupních. Po půl hodině pečení každé 4 minuty kontroluji špejlí těsto. Brownies jsou hotové, když těsto už není tekuté, ale stále nechává drobné kousky na špejli. Špejle by neměla být úplně suchá.

Podrobný postup:

Suroviny na těsto - k čokoládě s máslem přidám vyšlehaná
vejce s cukrem (bohužel jsem je nevyfotila, ale snad si je
představíte) a pak mouka, kakao, špetka soli a nakonec
pokrájená čokoláda. 

Protože příprava brownies je velmi rychlá, nejprve si naměřím a odvážím všechny suroviny, abych je pak mohla rychle přisypávat. 200 g kvalitní hořké čokolády rozdělím na 160 g a zbylých 40 g (skutečně lze pak poznat rozdíl na chuti brownies, nehodí se hořká čokoláda na vaření). 160 g čokolády nalámu na kostičky a 40 g čokolády nožem nasekám na menší kousky. Ve vodní lázni rozpustím máslo a 160 g hořké čokolády. (V jednom hrnci vařím vodu a menší hrnec posadím nahoru tak, aby se dno nedotýkalo vody a do horního hrnce dám máslo a čokoládu.)

Vysypání formy hrubou moukou.
Na upečených brownies jsou vidět vpichy špejlí pro kontrolu
stavu těsta. Lepší kontrolovat častěji, než aby se brownies
vysušili.

Mezitím vyšlehám vejce s cukrem do pěny. Já používám bílý cukr ovoněný vanilkovými lusky, které jsem získala z jiných receptů. Po použití vanilkových semínek (například z panna cotta receptu) zbylé vanilkové lusky hodím do kila cukru a časem se cukr lehce ovoní. Při šlehání vejce nabydou objem a vytvoří se pěna. Šlehání trvá několik minut. Díky vyšlehaným vyjcům budou brownies více nadýchané. Vyzkoušela jsem i vejce nešlehat a společně s cukrem je rovnou přidat do těsta. Výsledné brownies jsou pak ještě více hutné, ale taky dobré. Můžete si to třeba dvakrát vyzkoušet – jednou se šleháním a jednou bez – a uvidíte, jaká varianta Vám bude více chutnat.

Rozpuštěné máslo s čokoládou naliju do mísy a poté, co směs trochu vychladne, přidám vyšlehaná vejce s cukrem. Obě části zamíchám dohromady, ale už jen lehce, aby vyšlehaná vejce nespadla. Poté přisypu kakao, mouku a špetku soli. Sypké suroviny nasypu přes sítko a promíchám. Nakonec přidám 40 g hořké čokolády nasekané na jemno.

Formu na brownies vymažu máslem a vysypu hrubou moukou (forma může být kulatá dortová nebo čtvercová). Zkoušela jsem formu místo mouky vysypat kakaem, ale upečené brownies mi pak nešly od formy oddělit. Směs naliju do formy a nechám péct 30 – 45 minut při 165 stupních. Aby brownies měli tu nádhernou konzistenci – hutné těsto na povrchu suché a uvnitř lehce mokré – je důležité pravidelně kontrolovat stav těsta. Nevím proč, ale někdy mi trvá upéct brownies 35 minut a jindy 45 minut, ikdyž používám stejné množství surovin. Většinou posledních 15 minut pečení stojím u trouby a pořád ji hlídám. Když jsem si četla diskuze na internetu u jiných brownies receptů, tak někdo měl brownies hotové dokonce za 17 minut (ale použité suroviny byly trochu jiné). Při prvním pokusu si tedy dejte obzvlášť pozor, aby se brownies nepřepekly.

Po půl hodině pečení každé 4 minuty kontroluji špejlí těsto. Brownies jsou hotové, když těsto už není tekuté, ale stále nechává drobné kousky na špejli. Špejle by neměla být úplně suchá. Na povrchu je těsto krásně lesklé. Po vychladnutí brownies nakrájím na malé čtverečky. Nejlépe chutnají s vanilkovou zmrzlinou nebo s vyšlehanou zakysanou smetanou s trochou moučkového cukru. Recept se dá i obměňovat – do těsta lze přidat strouhaný kokos nebo různé typy ořechů. Doufám, že brownies budou mít úspěch!

Thajská dýňová polévka

V minulém článku jsem představila krémovou dýňovou polévku s římským kmínem. Dnes bych Vám chtěla ukázat jinou variantu dýňové polévky – inspirovanou Thajskem. Hlavní koření v polévce je red curry paste (červená kari pasta) a pro zjemnění polévky použiju kokosové mléko. Výsledná polévka je pálivá a teď na podzim krásně zahřeje. Postup přípravy je podobný jako u předchozího receptu, ale popíšu ho detailně i v tomto receptu, abyste ho nemuseli dohledávat v předchozím článku.

Suroviny pro 4 osoby:

• 1 dýně Hokaido
• 1-2 cibule
• Zázvor
• Zeleninový vývar – 1 litr
• 1 kokosové mléko
• Red curry paste
• Kokosový olej
• Koření – sůl, pepř

Rychlý postup:

Suroviny

Cibule, zázvor, dýně

Dýni rozpůlím, vydlabu vnitřek, který vyhodím a dužinu i se slupkou nakrájím na menší kusy. Na kokosovém oleji osmažím nakrájenou cibuli a poté přidám dýni, několik plátků zázvoru a dvě lžičky red curry paste. 3 minuty smažím a pak zaliju zeleninovým vývarem, přidám pepř a sůl. Vařím do změknutí. Když je dýně měkká, tak ji rozmixuju tyčovým mixérem. Před mixováním několik plátků zázvoru vyndám a vyhodím, ale nevyndávám všechny. Pokud je polévka řídká, nechám trochu vody odpařit při vaření. Nakonec polévku zjemním kokosovým mlékem a případně ještě dosolím.

Podrobný postup:

Hokaido dýně se vaří včetně slupky, nemusím ji tedy nijak loupat nebo okrajovat. Slupka během vaření krásně změkne. Důkladně dýni opláchnu a jen pokud je na slupce něco, co nejde umýt, tak to odkrojím (většinou tu část, na které dýně seděla v zemi). Dýni rozpůlím a lžící vydlabu vnitřek – semínka a měkkou dužinu. Vnitřek vyhodím (semínka se dají dále použít, ale zatím jsem to ještě nezkoušela). Vydlabanou dýni nakrájím na menší kousky.

Kokosový olej - cibule - dýně - red curry paste
zeleninový vývar - kokosové mléko - koření

Cibule nakrájím na kostičky (není nutné na drobno, protože ji pak budu mixovat) a osmažím na kokosovém oleji do zlatova. Místo kokosového oleje lze použít i máslo. Poté přidám dýni, dvě lžičky red curry paste a několik plátků zázvoru. Red curry paste často prodávají ve vietnamských obchodech. Pasta je hodně pálivá, takže raději nejprve dejte jednu lžičku a postupně přidávejte více. Podle doporučení na balíčku by se mohlo celé 50 g balení přidat do polévky (je to asi 8 lžiček), ale na mne by to bylo strašně pálivé. Takže záleží na tom, jak máte rádi ostrá jídla. Dvě až tři minuty směs restuju.

Přidám zeleninový vývar. Protože je tato polévka složena jen z několika málo surovin a protože chci, aby vynikla chuť dýně, používám domácí vývar a ne vývar z bujónu. Obecně mi nevadí používání bujónu, ale v tomto případě se opravdu hodí použít pravý zeleninový vývar, který vůbec není složitý na přípravu. Kdyby Vás zajímala příprava vývaru, dejte prosím vědět do komentářů. Polévku ještě opepřím a osolím.

Po změknutí dýně polévku důkladně rozmixuju ponorným mixérem. Aby polévka nebyla silně zázvorová, několik plátků zázvoru z polévky vyndám a vyhodím. Poté přidám kokosové mléko – malou nebo velkou plechovku. Z velké plechovky bude polévka více krémová, ale je potřeba nechat odpařit část vody. Po přidání kokosového mléka ještě polévku vařím několik minut, aby se mléko prohřálo a spojilo. Hotovou polévku ještě jednou ochutnám a případně dosolím nebo dopepřím. 

Nakonec polévku nandám do talířů a milovníci ostrých jídel mohou polévku ozdobit nakrájenou chilli papričkou. Dobrou chuť!

Krémová dýňová polévka s římským kmínem

Blíží se podzim a s ním i sezóna dýní. Dneska bych Vám chtěla představit vynikající krémovou dýňovou polévku okořeněnou římským kmínem. Za pár dní tu ukážu jinou variantu dýňové polévky – inspirovanou Thajskem. Ale o té později. Dnešní recept je jednoduchý, obsahuje jen několik surovin a díky tomu zůstane lehce oříšková chuť dýně Hokaido výrazná a římský kmín přidá exotickou chuť Indie.

Jen malá poznámka – pro fotky u receptu jsem použila malinkou dýni a i ostatní suroviny jsou nafoceny v polovičním množství. Ve výsledku jsem měla porci pro dvě osoby. Pokud budete postupovat podle receptu, budete mít větší hromádky cibule a ostatních surovin, než je vidět na fotkách.

Suroviny pro 4 osoby:

• 1 velká dýně Hokaido
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• Zeleninový vývar – 1 litr
• 1 kelímek smetany (200 ml)
• Máslo, olej z dýňových semínek nebo olivový olej
• Koření – sůl, pepř, římský kmín

Příprava dýně

Rychlý postup:

Dýni rozpůlím, vydlabu vnitřek, který vyhodím a dužinu i se slupkou nakrájím na menší kusy. Na másle osmažím nakrájenou cibuli a poté přidám dýni. 3 minuty smažím a pak zaliju zeleninovým vývarem, přidám česnek, římský kmín, pepř a sůl. Vařím do změknutí. Když je dýně měkká, tak ji rozmixuju tyčovým mixérem. Pokud je polévka řídká, nechám trochu vody odpařit při vaření. Nakonec polévku zjemním smetanou a případně ještě dosolím. Podávám s kapkou oleje z dýňových semínek nebo olivového oleje.

Podrobný postup:

Základní suroviny - cibule, česnek, vývar a dýně. Do receptu
ještě patří smetana, římský kmín, pepř a sůl

Hokaido dýně se vaří včetně slupky, nemusím ji tedy nijak loupat nebo okrajovat. Slupka během vaření krásně změkne. Důkladně dýni opláchnu a jen pokud je na slupce něco, co nejde umýt, tak to odkrojím (většinou tu část, na které dýně seděla v zemi). Dýni rozpůlím a lžící vydlabu vnitřek – semínka a měkkou dužinu. Vnitřek vyhodím (semínka se dají dále použít, ale zatím jsem to ještě nezkoušela). Vydlabanou dýni nakrájím na menší kousky.

Postup - cibule, dýně, vývar, česnek, kmín, pepř a sůl,
rozmixovat a přidat smetanu. A ještě jednou dochutit.
Výsledná polévka je krémová a má nádhernou barvu.

Cibule nakrájím na kostičky (není nutné na drobno, protože ji pak budu mixovat) a osmažím na trošce másla do zlatova. Poté přidám dýni a i tu několik minut orestuju. Přidám zeleninový vývar. Protože je tato polévka složena jen z několika málo surovin a protože chci, aby vynikla chuť dýně, používám domácí vývar a ne vývar z bujónu. Obecně mi nevadí používání bujónu, ale v tomto případě se opravdu hodí použít pravý zeleninový vývar, který vůbec není složitý na přípravu. Kdyby Vás zajímala příprava vývaru, dejte prosím vědět do komentářů.

Společně s vývarem přidám nakrájený česnek (ten nesmažím na začátku s cibulí, ale přidávám ho na konci, aby mi v průběhu vaření nezhořkl). Nyní polévku okořením římským kmínem. Římský kmín chutná úplně jinak než klasický kmín – je velmi aromatický a často se používá v indické nebo marocké kuchyni. Pokud s ním nemáte zkušenosti, použijte poprvé trochu méně kmínu, ale já mám jeho chuť velmi ráda, takže kořením vydatně. Ponorný mixér mi kmín nerozmixuje, takže pokud chcete mít úplně hladkou polévku, je potřeba přidat mletý kmín. Zároveň polévku opepřím a osolím.

Po změknutí dýně polévku důkladně rozmixuju ponorným mixérem. Poté přidám smetanu – na porci pro 4 osoby stačí jeden kelímek (200 ml). Postupně ale dávám smetany méně a méně, aby výsledná polévka byla lehčí a více vynikla lahodná chuť dýně, nyní dávám asi 140 – 150 ml. Záleží na Vaší chuti a taky na tom, jestli budete schopni využít zbytek smetany. U nás doma ji manžel prostě vypije. :-) Po přidání smetany ještě polévku vařím několik minut, aby se smetana prohřála a spojila. Smetanu by měla mít pokojovou teplotu, studená smetana právě vyndaná z lednice se může zdrcnout. Hotovou polévku ještě jednou ochutnám a případně dosolím nebo dopepřím.

Nakonec polévku nandám do talířů a ozdobím několika kapkami oleje z dýňových semínek. Pokud si tento olej nechcete kupovat jen kvůli jedné polévce a nevíte, jak ho jinak využít, použijte pár kapek olivového oleje – vůbec to nevadí. Dobrou chuť!

Vanilková panna cotta

Recept na panna cottu je úžasně jednoduchý, příprava se stihne za deset minut a pak jen počkám, než se hotová panna cotta několik hodin vychladí v lednici. Pro mne ale bylo náročné vymyslet servírování – jak vyklopit vychlazenou panna cottu, aby vypadala hezky jako to znám z restaurací? Rady, které jsem našla na internetu moc nepomáhaly a tak jsem zkoušela různé možnosti...

Ingredience pro 4 osoby:

• 400 ml smetany ke šlehání
• 100 ml mléka (jakékoliv tučnosti)
• 3 plátky želatiny
• 1 vanilkový lusk
• 2 lžíce moučkového cukru
• studená voda
• ovoce – maliny, borůvky, jahody (může být čerstvé nebo mražené)

Příprava želatiny

Rychlý postup:

Želatinu nechám nabobtnat ve vodě. Vanilkový lusk rozříznu a vyndám z něj semínka. V kastrolu ohřeju smetanu a mléko, přidám vanilková semínka a cukr. Na hraně varu zahřívám 5 minut a pak přidám želatinu a vařím ještě 2- 3 minuty, než se želatina rozpustí. Směs naleju do 4 mističek a po vychladnutí dám ztuhnout do ledničky na několik hodin nebo klidně přes noc. Podávám společně s omáčkou z rozehřátého ovoce.

Podrobný postup:

Příprava vanilky a ukázka domácího vanilkového cukru

3 plátky želatiny rozlámu a dám do misky. Želatinu zaliju studenou vodou tak, aby byla celá ponořená. Během 5 minut želatina nabobtná, ale bude pořád držet tvar – přebytečnou vodu poté vyleju.

Mezitím podélně rozříznu vanilkový lusk napůl a nožem z každé poloviny vyberu semínka. Zbylé lusky nevyhazuju, ale používám je k přípravě domácího vanilkového cukru. Do plastové krabičky nasypu krupicový cukr a přidám do něj vanilkové lusky, které mi postupně zůstavají z vaření. Lusky cukr provoní a tím získám domácí vanilkový cukr, který mne vyjde výrazně levněji než kupovaný po 10 gramech. Tento cukr pak často používám - třeba do kávy nebo do vanilkových dezertů.

Příprava směsi a ovocné omáčky

V kastrolu ohřeju smetanu a mléko, přidám moučkový cukr a vanilková semínka. Je potřeba směs dostatečně promíchat, aby se semínka oddělila od sebe. Jakmile se směs začne vařit, stáhnu teplotu a na hraně varu zahřívám asi 5 minut, aby se vanilka krásně rozvoněla. Poté přidám želatinu a vařím ještě 2 až 3 minuty, než se želatina rozpustí. Směs je pořád velmi tekutá, ztuhne až během chlazení. Dva plátky želatiny nestačily na dostatečné ztuhnutí, ale tři jsou akorát.

Různé formičky - panna cotta po vyklopení ze zapékací
misky vypadá jako nakládaný hermelín. Ze silikonové
formičky je krásná, ale malá. Takže u mne vyhrává ta
jednoduchá cesta - panna cottu vůbec nevyklápím.

Směs naleju do připravených mističek. Právě v tomto bodě jsem nejvíc testovala – jak hotovou panna cottu vyklopit, aby vypadala hezky? Když jsem použila zapékací misky, tak se mi panna cotta přilepila a kousky mi zůstaly nalepené na misce. (Když jsem ale připravovala panna cottu z pytlíku, tak se mi krásně vyklopila a vypadala nádherně – ale zase nebyla domácí.) Pak jsem četla radu, že si misky můžu vymazat olejem – to bohužel nepomohlo. 

Zjistila jsem, že panna cotta jde dobře vyklopit ze silikonových formiček na muffiny, ale ty jsou malé, takže jsou vhodné jen pokud plánujete malý dezert. Nakonec u mne vyhrál následující způsob servírování – panna cottu vůbec nevyklápím a ovocnou omáčku před servírováním nandám přímo do misky se ztuhlou panna cottou. Pro ještě lepší dojem nechám panna cottu ztuhnout v malé sklence na whiskey. V tomto případě pozor na to, aby sklenka náhodou nepraskla, když se do ní naleje horká směs smetany. Proto po uvaření směsi ještě počkám asi 4 minuty (během kterých směs pravidelně míchám). Až trochu vyhladne, naleju ji do sklenek a po vychladnutí je dám do ledničky na několik hodin nebo i přes noc.

Přímo před servírováním ohřeju na pánvi ovoce. Jen vařečkou ho rozmačkám, aby v omáčce nebyly velké kousky. Nijak ho ale nemixuju nebo nepasíruju. Můžete přidat cukr, pokud chcete sladší omáčku. Vychlazenou panna cottu podávám s omáčkou z ohřátého ovoce. Tak ať chutná!

P.S. Jestli máte zaručené tipy, jak jednoduše vyklopit panna cottu, budu moc ráda, když se o ně podělíte v komentářích. :-)